Un chicle que “atrapa” al COVID-19… ¿la nueva esperanza contra la pandemia?
Un chicle que “atrapa” al COVID-19… ¿la nueva esperanza contra la pandemia? Investigadores de la Universidad de Pensilvania, en los Estados Unidos, desarrollan un chicle que sería efectivo en el tratamiento contra el COVID-19, debido a que reduce la carga viral en la saliva de las personas, con lo cual evitaría contagiar a otras personas en caso de hablar, toser o estornudar. La goma de mascar llamada CTB-ACE2 y de tan sólo dos gramos funciona de la siguiente forma: contiene la proteína ACE2, misma a la que se ‘engancha’ el COVID-19 para infectar a las células humanas, por lo que lo ‘atrapa’ y reduce la carga viral en la saliva de las posibles personas infectadas; además tendría el sabor de un chicle convencional. De acuerdo con los desarrolladores, uno de estos chicles reduciría la carga viral hasta en un 95%, lo que ayudaría a reforzar lo hecho por las vacunas. El equipo de investigación está liderado por Henry Daniell y cumplen con los requisitos de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unido. En uno de los experimentos participaron 10 pacientes sanos y 10 pacientes infectados con COVID-19, donde se notó una “reducción drástica” del virus en las muestras de saliva de la decena de pacientes que se encontraban infectados con alguna de las variantes del virus Sars-Cov-2. Todos los resultados de los expertos fueron publicados por la revista Cell y aseguran que el chicle no sólo se podría utilizar contra el COVID-19, sino para evitar otras infecciones como el Virus del Papiloma Humano (VPH) , el herpes o el zika. Fuente: ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
10 Datos que no sabías sobre el genio Leonardo da Vinci
10 Datos que no sabías sobre el genio Leonardo da Vinci Leonardo da Vinci es uno de los más grandes genios de la humanidad. Sus descubrimientos y aportes siguen teniendo vigencia en pleno siglo XXI. Fue pintor, anatomista, peleotólogo, escritor, científico, filósofo, escultor y hasta estudió alquimia y astronomía. Fue una de las figuras más incomprendidas y admiradas de su época. Algunos de los datos más interesantes de la trayectoria de Da Vinci Tenía el Don de la escritura especular, una forma de escribir en la que todas las letras están invertidas con el propósito de “ocultar” el mensaje y que sólo pueda ser leído con un espejo. Su nombre “Da Vinci” hace referencia al pueblo donde nació: Vinci, una localidad italiana de la provincia de Toscana. Aprendió a leer y a escribir a los 5 años, era un niño sumamente inteligente y obstinado. Creó la técnica del “Esfumado” (Sfumato en italiano), que consiste en crear sombras con líneas muy cuidadas y pequeñas con el propósito de dar profundidad. Sus sombras son tan sutiles que lucen casi como humo. La mayoría de sus pinturas estaban incompletas. Leonardo era un hombre con muchos proyectos y con múltiples ideas que desarrollar, cuando se aburría de una pintura la dejaba a medias. Muchas de sus obras quedaron como borradores. Leonardo poco pintaba con modelos, pero cuando lo hacía contrataba músicos para que tocaran mientras pintaba para que los modelos estuvieran relajados. Estudió las aves con especial atención, específicamente los murciélagos y los búhos. En base a ellos, hizo bocetos de aviones, helicópteros y planeadores. Se dedicó a analizar el movimiento de las aguas del río, con el propósito de crear corrientes que se distribuyeran por todas las ciudades (tuberías). Leonardo dio clases de arte, pero sus discípulos eran escogidos por él. Siempre destacaron por ser hombres hermosos, lo que incentivaba el rumor de su posible homosexualidad. 10 Fue el primero en explicar por qué el cielo es de color azul. (Por la forma en la que los rayos del sol interactúan con los gases de la atmósfera.) Fuente: ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
Cometa Leonard pasará por la Tierra… ¡después de 80 mil años!
Cometa Leonard pasará por la Tierra… ¡después de 80 mil años! Los fenómenos astronómicos no dejan de darnos sorpresas y buenas noticias, y es que la NASA informó que los primeros días de diciembre el cometa Leonard podrá ser contemplado ¡después de 80 mil años! Este gigante de hielo tarda 80 mil años en dar la vuelta al sol. Fue a inicios del 2021 cuando se le pudo contemplar por primera vez en el firmamento. Las imágenes fueron captadas por el telescopio Mount Lemmon, de la Universidad de Arizona. Leonard en esa entonces era una mancha leve y estaba lejos de Marte, pero conforme transcurrió el 2021, se fue acercando hasta pasar cerca de la Tierra. A principios del 2022 visitará al sol. Según la NASA, podremos visualizar al cometa muy fácilmente en los cielos decembrinos, pero si esto no ocurre, unos binoculares o un telescopio pequeño serán de gran utilidad. ¿Cuándo ver el cometa Leonard en México? Según EarthSky, el cometa Leonard alcanzará su punto más cercano a la tierra el 12 de diciembre de 2021, a las 7:54 am, hora del centro de México. Por otro lado, se hallará en su punto más cercano al sol el 3 de enero de 2022. La recomendación es comenzar a sondear el cielo durante la primera quincena de diciembre en dirección al este. La hora predilecta para hacerlo es durante las horas cercanas al amanecer, alrededor de las 5:00-5:30 am. Tras la primera quincena de diciembre, el cometa será observable por las noches, justo unos instantes después de la puesta de Sol. Así que hay que estar muy atentos para no perderlo en dirección poniente o suroeste. Puedes tomar como referencia el planeta Júpiter, Saturno y Venus, el 17 de diciembre el cometa brillará debajo de este último. Te recomendamos también seguir la cuenta oficial del cometa en Twitter para tener referencias sobre su observación y noticias nuevas. Fuente: ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
¿Cómo se transmite y cuál es el tratamiento? Mitos y realidades sobre el VIH y Sida
¿Cómo se transmite y cuál es el tratamiento? Mitos y realidades sobre el VIH y Sida Por. José Luis Noriega Desde su surgimiento en 1981 y hasta la actualidad, los prejuicios y la desinformación sobre el VIH/Sida han sido un impedimento para acabar con la epidemia. De acuerdo con ONUSIDA, el estigma y la discriminación son uno de las doce barreras que pueden impedir erradicar este problema de salud mundial para 2030. Y uno de los mayores mitos relacionan la homosexualidad masculina con el VIH, y es que hablando desde la ignoracia, hay quienes creen que todos los hombres que mantienen relaciones con hombres son portadores del virus o que solo ellos se pueden infectar, y no podrían estar más equivocados. Este virus afecta a todos por igual sin importar las preferencias sexuales, identidad de género no estatus social, por esa razón absolutamente todos deberían protegerse. Diferencia entre VIH/Sida Uno de los errores más comunes es usar indistintamente los términos VIH y Sida. El primero se refiere al virus de inmunodeficiencia humana, que es el virus que afecta y deteriora el sistema inmunológico. Por otra parte, el Sida se refiere al Síndrome de inmunodeficiencia adquirida, el conjunto de síntomas que puede desarrollar una persona portadora de VIH si no recibe tratamiento. Una persona que vive con VIH no necesariamente padece Sida. Alguien puede vivir años con el virus sin desarrollar ningún tipo de síntoma. Vivir con VIH no es una sentencia de muerte Actualmente, una persona que vive con VIH no tiene por qué llegar a la etapa del Sida e incluso puede tener la misma esperanza de vida que una persona que no es portadora del virus. “Sobre todo por que hoy ya existen tratamientos antirretrovirales que permiten que una persona con VIH pueda llevar una vida perfectamente normal, siempre y cuando tenga una buena adherencia a sus tratamientos y una buena calidad de vida”, comenta el activista e investigador en salud pública, Ricardo Baruch. De esta manera, una persona que vive con VIH puede llevar a cabo una vida plena y con pleno goce de sus derechos humanos. Según la Cartilla de derechos humanos para personas que viven con VIH,de la CNDH, vivir con VIH no debe ser motivo de discriminación, segregación o detención. Además, nadie está obligado a someterse a pruebas de detección de VIH, ni declarar que vive con VIH. ¿Cómo se transmite el VIH? Las única en que se puede transmitir el VIH es a través de la sangre, semen, fluidos vaginales o leche materna, y sólo cuando estos entran en el cuerpo a través de las membranas mucosas del ano, la vagina, la uretra, por cortaduras o lesiones abiertas en la piel. De esta manera, las vías más comunes de transmisión son las siguientes: A través de relaciones sexuales con penetración vaginal o anal sin protección. Al compartir jeringas o material inyectable que tenga restos de sangre con el virus. Por vía perinatal. Puede ser durante el embarazo, al momento de dar a luz o durante la lactancia. Sobre esto último, se sabe que el tomar tratamiento antirretroviral durante el embarazo reduce el riesgo de transmisión a casi el cero por ciento. Es por eso que las mujeres embarazadas deben realizarse una prueba para conocer su estatus serológico frente al VIH. ¿Cómo se previene? En México, desde 1984 la principal vía de transmisión del VIH ha sido la sexual (95 por ciento). Es por ello que se hace énfasis en el uso del condón. Además, se recomienda que todas las personas sexualmente activas se realicen una prueba de detección de VIH al menos una vez al año, sobre todo si se han tenido prácticas sexuales de riesgo, como no utilizar preservativo. Fuente: ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
Despertaremos conciencias con Programa de Lectura de Sonora: gobernador Alfonso Durazo
Despertaremos conciencias con Programa de Lectura de Sonora: gobernador Alfonso Durazo La implementación del Plan de Lectura de Sonora será una apuesta grande del gobierno para apoyar de manera decidida al fomento de esta actividad en la entidad, con lo cual se busca despertar las conciencias y la imaginación de niñas, niños, y adolescentes, informó el gobernador Alfonso Durazo Montaño. En el marco de la Feria del Libro de Hermosillo 2021, el mandatario estatal reveló que, con el respaldo del Fondo de Cultura Económica (FCE), se instalará el Consejo Estatal de Fomento a la Lectura, que tendrá la responsabilidad de imprimir y distribuir 300 mil ejemplares, con lo cual este programa tendrá relevancia a nivel nacional por su capacidad de involucrar a niñas y niños en el gusto por la lectura. “Y por eso apuesto tanto a este programa de lectura, porque, así como a mí me despertaron la imaginación, me despertaron anhelos, aspiraciones, sueños, estoy seguro de que, no obstante, han evolucionado mucho las formas de entretenimiento, la lectura sigue siendo insustituible. En este programa vamos a despertar conciencias, vamos a despertar imaginación, vamos a generar nuevas ideas, y nuevas formas de interpretar la realidad, de interpretar los acontecimientos”, indicó. Paco Ignacio Taibo II, director del FCE, dio a conocer que en Sonora se está implementando también el programa 21 para el 21, un esfuerzo del Gobierno Federal para regalar 2 millones 100 mil ejemplares de 21 títulos de autores mexicanos, para generar el interés de la población en la lectura. “A partir de este instante se lanza el Plan de Fomento a la Lectura de Sonora, y se aceptan observaciones, porque estos planes no los hacemos solos, los hacemos de abajo hacia arriba”, señaló. Guadalupe Beatriz Aldaco, directora del Instituto Sonorense de Cultura, comentó que la Feria del Libro de Hermosillo 2021, retomó una visión renovada y abierta, donde los visitantes pudieron acceder a libros a precios accesibles. “En estos momentos, y desde hace casi una semana, Hermosillo es una fiesta. Estratégicamente nos encontramos en estos momentos en el centro de esa fiesta, la de los libros, la Feria del Libro de Hermosillo 2021, que ahora hemos retomado con una visión renovada, más abierta, e incluyente, como los nuevos tiempos de transformación que vivimos lo exigen”, dijo. En el marco de presentación de este programa, el gobernador Durazo Montaño encabezó la entrega de reconocimiento a Emilia Buitimea Yocupicio, homenajeada por su aportación, calidad de trabajo literario, y difusión de la lengua, siendo también la primera mujer de ascendencia indígena en recibir este galardón, así como los ganadores estímulos a ganadores del Concurso del Libro Sonorense en las categorías de crónica, cuento, dramaturgia, ensayo, novela, y poesía. Ganadores del Concurso del Libro Sonorense 2021. Crónica: Morir de tiricia y carcelazo, de Silvia Consuelo Arvizu Lucero. Cuento: Villa Paraíso, de Selene Carolina Ramírez García. Dramaturgia: Cuatro mil días en el Oblivion, de Juan Carlos Valdez González. Ensayo: Espacios contenidos, de Manuel Ernesto Parra Aguilar. Novela: Crepúsculo Mecánico, de Jesús Antonio Rivera Berumen. Poesía: Hotel Regente, de Enrique Gutiérrez Gómez. ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
Primer Ultra Maratón Carrera del desierto de Altar
Primer Ultra Maratón Carrera del desierto de Altar El Gobierno de Sonora está organizando el proyecto de un Ultra Maratón, que cruzará el Desierto de Altar, en donde se definirá la ruta y se contemplarán las moradas, lugares de descansos para los ultra maratonistas. La convocatoria se promoverá a varios países, para tener una mayor participación, pues localmente son pocos los que realizan este tipo de distancias, algunos van a Puebla por su sierra y a Baja California que atraviesa la península del Océano Pacífico al Mar de Cortés, mismo que coincidiría con éste, del Desierto de Altar. Qué bueno que se hará, pues así se volteará a ver lo que es el Desierto más grande del mundo, sus maravillas con la Biosfera del Pinacate. Así como, es bueno, pues se pueden volcar programas federales para su repoblación de especies endémicas y otras especies, y construir un oasis extrayendo aguas profundas. Reiterando, qué bueno que se hará este Ultra Maratón, a iniciativa del gobierno federal para que las autoridades locales, el Gobierno del Estado con su CODESON, apoyen con construir infraestructura para apoyar a los corredores. Un deporte que sólo requiere de rutas apropiadas y mantenimiento a las pocas que existen, o bien, nuevas rutas como una que podría ser en la próxima ampliación a 4 carriles de la Carretera a Bahía Kino y en los parques lineales en proyecto. Estaremos dando seguimiento a este proyecto y a las propuestas de grupos organizados de corredores. Erasmo Fierro Palafox. ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
La teoría ‘Gaia’ afirma que la tierra es un organismo vivo y consciente
La teoría ‘Gaia’ afirma que la tierra es un organismo vivo y consciente La teoría de Gaia asegura que la Tierra está viva, tiene consciencia y recuerda todo lo que ha sucedido desde su origen. Pasó en la década de los 70. Un equipo de biólogos y geofísicos empezaron a cuestionar la idea de que la vida en la Tierra era una mera respuesta biológica a una variedad de condiciones físicas. Por el contrario, surgió la idea de que, tal vez, nuestro planeta tenía la capacidad de regularse a sí mismo. Para mantener al entorno estable y favorable, según la teoría ‘Gaia’, podría ser que la naturaleza tuviera un mecanismo de defensa natural, que dio inicio a la vida hace 3 mil 800 millones de años. Un paso antes de la pseudociencia La teoría de Gaia afirma que nuestro planeta se mantiene en “un estado habitable mediante mecanismos de retroalimentación autorreguladores“, relacionados a los organismos vivos que la habitan, según explica Tim Lenton, ambientalista de la Universidad de Exester. Para los científicos que desarrollaron esta hipótesis, había varios puntos clave a considerar: El desequilibrio biológico es generado por los humanos y sus estilos de vida, pero aún así, la Tierra mantiene cierta estabilidad biológica. Las condiciones de vida actuales de la superficie terrestre son cercanas a óptimas para los organismos que ellos consideraban dominantes. La vida ha persistido por 3.8 mil millones de años, y ha logrado recuperarse de obstáculos devastadores y masivos a lo largo de historia natural. Esto explicaría, de acuerdo con este desarrollo teórico, la amplificación biológica que ha tenido el planeta por millones de años. Sin embargo, para los científicos detractores de diversas universidades, la teoría de Gaia tenía varios problemas. Entre ellos, que hubo científicos que saltaron a concluir que estos razonamientos eran suficiente sustento para afirmar que la Tierra era un organismo vivo en sí mismo. Los más radicales decían que tiene consciencia propia. ¿La Tierra tiene consciencia propia, como afirma la teoría ‘Gaia’? Particularmente durante las décadas de los 70 y 80, diversas hipótesis de pseudociencia afloraron en torno a Gaia. Aunque inicialmente partía de un desarrollo científico serio, la cultura popular se encargó de modificar estos razonamientos y convertirlos en una justificación para tener una conexión espiritual con el planeta. Por esta razón, la línea de investigación científica en torno a Gaia perdió validez como un estudio serio. Aún así, hay biólogos y ambientalistas que siguen esta línea de pensamiento, desde el punto de vista de que la Tierra tiene la capacidad de autorregularse para privilegiar las condiciones óptimas para que la vida persista. Lo demás, ha sido relegado al terreno de la especulación psuedocientífica. Fuente: ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
23 de septiembre, Día Internacional de la Lengua de Señas
23 de septiembre, Día Internacional de la Lengua de Señas El Día Internacional de la Lenguas de Señas e una oportunidad única para apoyar y proteger la identidad lingüística y la diversidad cultural de todas las personas sordas y otros usuarios de la lengua de signos. Este 2021, la Federación Mundial de Sordos propone el tema «Firmamos por los Derechos Humanos». Pone de relieve que todas las personas, sordas y oyentes de todo el mundo, podemos trabajar juntas para promover el reconocimiento de nuestro derecho a usar un lenguaje de señas en todas las parcelas de nuestras vidas. Según la Federación Mundial de Sordos, existen aproximadamente 70 millones de personas sordas en todo el mundo. Más del 80 por ciento vive en países en desarrollo y como colectivo, utilizan más de 300 diferentes lenguas de señas. Las lenguas de señas son idiomas naturales a todos los efectos, estructuralmente distintos de las lenguas habladas. La Asamblea General proclamó, en la resolución A/72/439, el 23 de septiembre como Día Internacional de las Lenguas de Señas con el fin de concienciar sobre la importancia de estas para la plena realización de los derechos humanos de las personas sordas. La Asamblea establece que el acceso temprano a la lengua de señas y a los servicios en este lenguaje, incluida una educación de calidad en esa lengua, es vital para el crecimiento y el desarrollo de las personas sordas y decisivo para el logro de los objetivos de desarrollo sostenible. Resalta también la importancia de preservar las lenguas de señas como parte de la diversidad lingüística y cultural. Asimismo, remarca que cuando se trabaja con comunidades de sordos, debe considerarse y aplicarse el principio de “nada sobre nosotros sin nosotros”. Fuente: ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
IberCultura Viva, Iber-Rutas e IberCocinas abren la tercera edición del concurso Sabores Migrantes Comunitarios
IberCultura Viva, Iber-Rutas e IberCocinas abren la tercera edición del concurso Sabores Migrantes Comunitarios Ciudad de México, a lunes 13 de septiembre de 2021 Los programas de cooperación IberCultura Viva, Iber-Rutas e IberCocinas abren este lunes 13 de septiembre la tercera edición del concurso Sabores Migrantes Comunitarios, que premia historias de recetas y prácticas culinarias de las comunidades migrantes de Iberoamérica. La convocatoria se dirige a personas mayores de 18 años de origen iberoamericano, a título personal o en representación de iniciativas comunitarias, que vivan en algún país diferente al de su origen. Cabe recordar que IberCultura Viva busca fortalecer la diversidad cultural a través de la realización de políticas públicas y el desarrollo de acciones culturales de base comunitaria de sus 11 países miembros: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, España, México, Perú y Uruguay. Este año, el Consejo Intergubernamental de IberCultura Viva es presidido por México, a través de la Secretaría de Cultura federal. En esta convocatoria, a diferencia de las dos ediciones anteriores, podrán participar personas nacidas en países iberoamericanos residentes en cualquier país del mundo y personas que presenten propuestas de prácticas culinarias y recetas de personas migrantes de su familia con hasta segundo grado de parentesco. Las personas interesadas deberán enviar una receta de su lugar de nacimiento, la historia que está detrás de ella y la forma en que se inserta en la comunidad de acogida en el marco de una experiencia migratoria. Podrán presentarse por escrito o en formato de video. En el caso de que opten por videos, estos no pueden exceder los cinco minutos de duración. Los materiales pueden complementarse con presentaciones que incluyan producciones artísticas como canciones, poemas o dibujos, entre otros. Se podrán utilizar las lenguas española, portuguesa o indígenas (con traducción al español o portugués anexa). El valor total destinado a la convocatoria es de 8 mil dólares para ser repartidos entre un máximo de 16 propuestas. Las iniciativas seleccionadas recibirán un reconocimiento como “Buena práctica de cocina migrante comunitaria iberoamericana” y 500 dólares. Este concurso contribuye al fortalecimiento de los lazos de las comunidades iberoamericanas, visibilizando las experiencias de intercambio y diálogo intercultural que se da entre comunidades migrantes a través de la cocina tradicional e innovación creativa como expresión del proceso migrante. Las personas interesadas en participar pueden consultar las bases generales en https://bit.ly/3AeiD9a e inscribirse antes del sábado 30 de octubre de 2021, a las 16 horas (horario de la Ciudad de México), en la plataforma Mapa IberCultura Viva. Para consultas sobre el proceso, se podrán dirigir al correo electrónico programa@iberculturaviva.org. Sigue las redes sociales de la Secretaría de Cultura en Twitter (@cultura_mx), Facebook (/SecretariaCulturaMX) e Instagram (@culturamx). ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
Crece el mercado de comida tradicional sonorense en el mundo: Académicas de la Unison
Crece el mercado de comida tradicional sonorense en el mundo: Académicas de la Unison Por: Jesús Alberto Rubio. El comercio de comidas tradicionales sonorenses en el mercado internacional muestra un potencial significativo de crecimiento, afirmaron las académicas Dena María Camarena Gómez, Alma Teresita Velarde Mendívil y María Elena Robles Baldenegro en el reciente Coloquio Nacional de Investigación en Ciencias Económicas y Administrativas (Caacsx) 2021. En su intervención virtual establecieron que la consolidación de ese tipo de alimento, a largo plazo, pasa por la generación de políticas públicas encaminadas a orientar y afianzar las habilidades empresariales, así como la generación de programas estratégicos que coadyuven a la generación de estrategias comerciales, de marketing y de promoción. Las docentes de la División de Ciencias Económicas y Administrativas de la Universidad de Sonora plantearon que se reconoce la presencia de alimentos tradicionales sonorenses en el principal mercado de comida étnica en el mundo, y precisaron que su disposición todavía es limitada y que existe una importante comercialización a través de canales informales que generan presencia de los productos en el mercado, “pero éstos carecen de un respaldo de inocuidad alimentaria, lo cual a largo plazo puede generar un efecto poco favorable”. Históricamente, dijeron, los alimentos tradicionales se conocían dentro del grupo cultural de referencia, pero que gradualmente su consumo se ha ido extendiendo fuera de sus fronteras geofísicas y culturales. En la actualidad, señalaron, existe una tendencia creciente de preferencia y revalorización hacia los alimentos “sanos”, “artesanales”, “nutritivos” y “originales” que en conjunto han contribuido a un incremento en la demanda de estos productos a nivel global. Al exponer la conferencia magistral Tendencias y perspectivas de los alimentos tradicionales en el ámbito internacional: el potencial de los productos sonorenses, plantearon que en los mercados internacionales los alimentos tradicionales, reconocidos como étnicos, se adquieren motivados por nostalgia, curiosidad y exotismo, en función de la población que lo consume. “En cualquiera de los casos, la realidad muestra que la demanda de estos productos ha ido incrementándose, incluso en situaciones de crisis”, coincidieron en señalar. Aumentó ingesta de alimentos. El mercado global de comidas étnicas, indicaron, alcanzó un valor de 36,000 millones de dólares en 2018, y se estima que siga creciendo a un ritmo del 11.8% para el período 2021-2026. Incluso, durante la pandemia de covid-19, los consumidores aumentaron la ingesta de aquellos listos para comer, entre los que se encuentran algunos étnicos de la cocina italiana, la india, mexicana, china y otras, propiciando un impulso para este tipo de alimentos, destacaron. A nivel mundial, afirmaron, el principal mercado en la comercialización de alimentos étnicos es Estados Unidos, con ventas que alcanzaron los 12,000 millones de dólares en 2018. “Le sigue el mercado europeo, y entre los potenciales se identifican los países del sureste asiático como los de mayor crecimiento, asociado en buena medida con la favorable situación económica que se asocia a diversos países de esta región”, subrayaron en su intervención virtual. Asimismo, informaron que en Estados Unidos son los supermercados los establecimientos donde se registran las mayores ventas, y que, por tipo de comida, la italiana es la más adquirida (50%), seguida de la mexicana (44%). En 2020, añadieron, se estima que poco más de 238 millones estadounidenses consumieron alimentos e ingredientes mexicanos, ubicándose entre las tres principales comidas étnicas por frecuencia de consumo detrás de la italiana y la china. “Al orientarse a mercados regionales, en el caso específico de Arizona, la presencia de alimentos tradicionales mexicanos se observa en establecimientos formales e informales”, abundaron. En el caso del primero, precisaron que se exige que los productos que se venden sigan la normatividad establecida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), mientras que los comercios informales (tianguis, mercados de granjeros, entre otros), la normatividad es más laxa. Respecto al caso específico de productos sonorenses con presencia en el mercado de Arizona, dijeron que algunos investigadores identificaron la venta de postres, bebidas, salsas, condimentos, y platillos ya preparados que forman parte de la gastronomía regional, y también señalaron que se reconocen alimentos tradicionales sonorenses que incorporan innovaciones, como alimentos listos para consumir, congelados o los que facilitan su preparación, entre los cuales se encuentran los burritos, quesadillas, pozole, chimichangas, menudo, tamales, salsa para enchiladas, entre otras más. ¡Suscríbete a nuestro newsletter! Recibe en tu correo las últimas noticias del sector de la construcción, medio ambiente, energías sustentables, arquitectura, turismo y más. Encuentra y lee nuestra revista digital de este mes aquí.
